L'histoire de cette recette
Le macaron, symbole du luxe et du raffinement français, est assez compliqué à réaliser, j’ai testé beaucoup de recettes, et beaucoup ne sont pas top.
Celle ci me convient bien et me donne pleinement satisfaction.
La cuisson faut pour beaucoup dans la réussite, il faut bien connaitre son four, voilà pourquoi je vous conseille d’essayer plusieurs petites quantités avant de vous lancer.
Celle ci me convient bien et me donne pleinement satisfaction.
La cuisson faut pour beaucoup dans la réussite, il faut bien connaitre son four, voilà pourquoi je vous conseille d’essayer plusieurs petites quantités avant de vous lancer.
Recette
COQUES MACARONS
Dessert
6 pers.
Intermédiaire pers.
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Liste des ingrédients
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 104g de blancs d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- colorant ou pas, mais de préférence en poudre
Les étapes à suivre
- Fouetter 52g de blanc d'oeuf au robot
- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre à 118°
- Mélangez 52g de blanc avec la poudre d'amandes et le sucre glace
- Verser le sucre cuit à 118 en filet sur les blanc en neige en co,ntinuant de fouetter
- Continuer de fouetter jusqu'a complet refroidissement
- Incorporer la meringue obtenue dans le mélange sucre glace amande blanc d'oeuf
- Macaroner ensemble jusqu'à obtention d'une préparation lisse et brillante
- Remplir une poche à douille munie d'une douille de 8mm
- Coucher les macarons sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson
- Cuire 11 minutes à 145° chaleur tournante
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler
- Garnir les coques d'une ganache ou les congeler directement pour utilisation ultérieure
