L'histoire de cette recette
C’est mon arrière grand mère qui préparait cette recette, à l’époque, c’était exceptionnel et seuls quelques initiés avaient droit à le gouter…
C’est un plaisir pour moi de vous en faire profiter.
C’est un plaisir pour moi de vous en faire profiter.
Recette
Kougloff de mèmère Jeanne
Viennoiserie
20 minutes de pétrissage et 2 heures de pousse
6 pers.
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Liste des ingrédients
- 250 Grs de Farine T55
- 40 Grs de sucre semoule
- 5 Grs de sel
- 75 grs de beurre mou
- 1 Œuf
- 10 cl de lait tiède (35-40°)
- 12g de levure fraiche ou 6g de levure déshydratée
- 75 Grs de raisins secs (blond ou de Corinthe)
- 10 Amandes entières
- 1 verre de rhum brun
Les étapes à suivre
- Tremper les raisins dans du rhum pour les faire gonfler
- Mélanger la levure à 5 cl de lait tiède et 50 grs de farine pour faire un levain, laisser reposer 1/2 heure
- Pétrir la farine restante avec le sel, le sucre, l’œuf, le lait restant pendant 15 minutes au robot vitesse moyenne
- Ajouter le levain et pétrir encore 5 minutes
- Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’au décollement des bords (5 minutes environ)
- Couvrir le bol du robot d’un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (25°)
- Après une heure, pétrir à nouveau rapidement en ajoutant les raisins égouttés
- Beurrer un moule a kouglof, disposer les amandes entières au fond, verser la pâte et laisser lever 1 heure
- Cuire à 180° en chaleur tournante durant 35-40 minutes
- Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler (c’est là que le kouglof va « cirer »)
- Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.
