L'histoire de cette recette

C’est mon arrière grand mère qui préparait cette recette, à l’époque, c’était exceptionnel et seuls quelques initiés avaient droit à le gouter…

C’est un plaisir pour moi de vous en faire profiter.
LA BOUTIQUE D&05 JPG039;ALEX ARTICLES KOUG 05

Recette

Kougloff de mèmère Jeanne

Viennoiserie
20 minutes de pétrissage et 2 heures de pousse
6 pers.

Tout pour la cuisine et la pâtisserie

Kougloff de mèmère Jeanne

Viennoiserie
20 minutes de pétrissage et 2 heures de pousse
6 pers.
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Liste des ingrédients

  • 250 Grs de Farine T55
  • 40 Grs de sucre semoule
  • 5 Grs de sel
  • 75 grs de beurre mou
  • 1 Œuf
  • 10 cl de lait tiède (35-40°)
  • 12g de levure fraiche ou 6g de levure déshydratée
  • 75 Grs de raisins secs (blond ou de Corinthe)
  • 10 Amandes entières
  • 1 verre de rhum brun

Les étapes à suivre

  1. Tremper les raisins dans du rhum pour les faire gonfler
  2. Mélanger la levure à 5 cl de lait tiède et 50 grs de farine pour faire un levain, laisser reposer 1/2 heure
  3. Pétrir la farine restante avec le sel, le sucre, l’œuf, le lait restant pendant 15 minutes au robot vitesse moyenne
  4. Ajouter le levain et pétrir encore 5 minutes
  5. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’au décollement des bords (5 minutes environ)
  6. Couvrir le bol du robot d’un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (25°)
  7. Après une heure, pétrir à nouveau rapidement en ajoutant les raisins égouttés
  8. Beurrer un moule a kouglof, disposer les amandes entières au fond, verser la pâte et laisser lever 1 heure
  9. Cuire à 180° en chaleur tournante durant 35-40 minutes
  10. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler (c’est là que le kouglof va « cirer »)
  11. Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

En ce moment

LA BOUTIQUE D&19 JPG039;ALEX ARTICLES VUE BOUTIQUE 19

Quelques jours de congés

Nous sommes en congés, la boutique rouvrira le Mardi 11 Janvier 2021 à 9h30

A bientôt